来源：北京养生网 发布时间：2019-07-05
说起最常见的豆制品你第一个想到的是什么，小编想到的是 “豆腐”
豆腐大概分为内酯豆腐、韧豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。
豆腐的营养价值很高，尤其是每100g的豆腐蛋白质含量竟达到15.7g，除了容易吸收以外，一个人每天只需要两小块豆腐就能满足一天钙的需求量。
豆腐是养生食品，可以可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，但是豆腐一次不能吃太多，因为如果一次性吃过多豆腐，就会造成蛋白质摄入过高，会出现腹胀等不良反应。
所以，豆腐好吃，可不要贪心哦。
今天小编就给大家说说，怎么样才能做出好吃的豆腐！
一、豆豉鲮鱼焖豆腐
原料：1.豆豉棱鱼罐头（豆豉不需要全部，鱼稍微切成小块）
2.白玉韧豆腐一盒，没有嫩豆腐那么容易碎，口感好（千页豆腐也可以，如果这两个都没有，就用最普通的豆腐）
3.红辣椒和葱花（切碎备用）
4.盐（小编口淡，一般加了豆豉就觉得没必要单独放盐了）
做法：
1. 把豆腐切成均匀的厚片，入锅煎到两面焦黄，沥油备用。
2. 锅里放一点点油（因为豆豉有油），把豆豉和鲮鱼块倒进，炒香炒热
3. 倒入豆腐块，加小半碗水焖一下（倒豆腐的时候动作慢点，不要弄坏豆腐）
4. 最后焖入味后，豆腐先摆盘，鲮鱼摆上面，撒葱花、辣椒就好了。
二、干锅脆皮豆腐
原料：脆皮豆腐两张、五花肉一块、蒜瓣和老姜、葱、盐、鸡精、耗油、老抽、辣椒酱
步骤：
1.脆皮豆腐焯水，切成菱形、五花肉切薄片、蒜瓣姜切片、葱切段
2.五花肉入锅煸到焦黄，取出备用。
3.锅里留少量油，将葱、姜、蒜倒入，爆香后倒入辣椒酱（老干妈、豆瓣酱也可以），炒出红油。
4.炒锅倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下，然后焖煮3-5分钟，就好了，这道菜越煮越有味（有条件的可以用个酒精炉一直焖煮）
三、虾米蒸豆腐
原料：
1. 虾米（海米）一把，用水泡开之后沥干
2. 内酯豆腐一块，切厚片（不建议用北豆腐，建议用软嫩的豆腐）
3. 葱花一把
4. 大蒜（剁成蒜蓉）
5. 李锦记的幼滑虾酱一勺（淘宝有卖的，二十多一瓶）
6. 老抽、生抽、盐、香油（少许）
步骤：
1. 海米泡发沥干后，入干锅内（不放油），小火慢慢炒香炒干水分（小火：灶台拧到最小但火不灭），炒到能闻到香味就行了，盛出备用。
2. 锅内放少许油，爆炒蒜蓉，倒入海米略炒，然后加一勺虾酱，倒入碗里，上锅蒸十分钟。
3. 蒸好的酱料取出之后，加一点点生抽、老抽、盐，香油。
4. 豆腐切厚片，把3的酱料淋到豆腐上，一起蒸6-7分钟，出锅撒点葱花。
四、蟹黄豆腐煲（并不是真正的蟹黄 哈哈哈）
原料：咸鸭蛋3个（全用用咸蛋黄也可以），内酯豆腐2块（没有内酯豆腐用嫩豆腐代替）、虾皮3把、葱1小把、姜1小块、火腿肠1根、花生油、麻油、盐、耗油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉。
步骤：
1. 剥离咸鸭蛋的蛋白和蛋黄用勺子碾碎，姜去皮切成姜蓉，火腿切小丁，刀拍扁葱白切断，葱绿切葱花。
2. 豆腐切成小块，冷水下锅，加一小勺盐，水冒泡时（要开还没开时），豆腐捞出备用。
小编提醒：中途尽量不要动豆腐，如果要动，用铲背推一下
准备调料
3. 大火将锅烧热后，转小火，倒入少许油，加入葱白，炸出香味（葱香），捞出丢掉
4. 然后加入冷油，加入虾皮和姜蓉，炒到虾皮有响声微微焦黄。
5. 加入咸鸭蛋黄，炒到细腻均匀，倒入1勺料酒，半勺耗油
炒蛋黄
6. 加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒（小编提醒3-6全程小火，且顺序不能错哦），盛出“蟹黄”，备用。
7呼和浩特哪家医院治疗癫痫病好. 将炒好的蟹黄放入砂锅，加豆腐，到一碗开水，加盖，小火焖两三分钟（没有砂锅刚才的炒锅也可以）
8. 加入适当水淀粉（生粉：水=1：3）
9. 不加盖，大火收汁，1-2分钟后关火，淋一勺米醋、麻油几滴、撒上白胡椒粉和葱花就好了。
关于豆腐汪曾祺老先生说了很多：
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”
香椿拌豆腐
2.做麻婆豆腐的要领是： 一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。
麻婆豆腐
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