来源：北京养生网 发布时间：2019-08-06
秋
每年一入秋，最重要的事情是什么？
当然是：吃蟹
菊黄蟹肥，正是吃河蟹的好时候
河蟹里最有名的，当属大闸蟹了
开盖金黄
蟹肉肥嫩
没吃上大闸蟹的秋天
算是虚度了
正当螃蟹肥美时
营养满满
“九月尖脐十月团”，说的就是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，农历十月的雌蟹黄多油满，都是大闸蟹最好吃的时候。
大闸蟹备受青睐，不仅因为它味道鲜美，其中营养对人体还大有益处。
《随息居饮食谱》记载，螃蟹“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”济南建材加盟代理。
螃蟹还富含蛋白质，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。一只肥美的大闸蟹
这样挑出来
——什么样的河蟹才能叫大闸蟹？
——2两以上的母蟹、2.5两以上的公蟹才能获得“大闸蟹”的称号。
因此，购买大闸蟹时，最好要求商家一只只称重，以防受骗。
挑选时，还要注意螃蟹的形态，主要有四个特征：
一是青背平滑有光泽；二是白肚，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄；四是金爪羊癫疯，蟹爪金黄有力。来一笼清蒸大闸蟹
最经典的最美味
螃蟹的吃法多种多样，但最经典的还是清蒸，蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显癫痫急救。
1 将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物
蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩
2 将螃蟹放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。
最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，挣扎时会让蟹足掉下来。
3接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。
也可以放上几片姜或几粒花椒，去掉异味和腥味。如果想提鲜，还可以在水中加入一点啤酒。
4调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。
食蟹小提示
吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦几下，再用清水冲洗男士帆布鞋，就能去掉手上沾染的腥味
也可以在面盆中放上一些菜叶，用菜叶擦手，也能除腥
最好喝一碗用姜末、红糖冲的开水，既能暖胃，又能去掉口中腥味 ?本期 · 美食智囊团
国家高级烹调技师 张亮
阳澄湖大闸蟹行业协会会长 杨维龙
